[음식점 창업 꿀팁 #21] 업소용 냉장고 성에제거 방법

뉴플로이, 업소용 냉장고 성에제거 방법

매장을 운영하다 보면 업소용 냉장고 에 성에가 많이 생기는 경우를 보게 됩니다. 귀찮거나 시간이 없다는 이유로 방치하시는 분들도 계실텐데요. 성에가 왜 생기는지, 어떻게 제거하고 유지할 수 있는지 알아보겠습니다.

1. 가정용 냉장고와 업소용 냉장고 차이

먼저 냉장고는 크기와 용도에 따라 종류가 다양한데요. 가정용 냉장고와 업소용 냉장고 차이를 알아보고 업소용으로 따로 구분하는 이유에 대해 알아보겠습니다.

(1) 크기와 용량

크기와 용량에 있어서 큰 차이가 있습니다. 업소용 냉장고는 가정용 냉장고에 비해 크기도 크고 내부에 큰 것들을 넣기 쉽게 되어있습니다. 가정용 냉장고는 내부에 작은 것들을 수납하기 좋게 구성되어 있어 식자재를 많이 보관해야 하는 업소용으로 사용하기 어려운 점이 있습니다.

(2) 성능 및 가격

업소용 냉장고는 문을 여닫는 횟수가 많은 것 외에도 상업적인 환경에 견딜 수 있도록 성능과 내구성 부분에 중점을 두고 설계합니다. 강력한 냉각 기능과 에너지 효율성도 함께 고려해야 하다 보니 가정용에 비해 업소용이 비쌉니다.

가정용 냉장고는 업소용에 비해 낮은 성능과 가정용에 적합하게 에너지 효율을 최적화합니다. 요즘에는 인테리어적인 요소로도 작용하다보니 디자인 적인 부분으로도 차이가 있습니다. 그렇다보니 가격차이가 있음에도 대부분의 매장에서 업소용 냉장고를 이용합니다.

가정용 냉장고 업소용 냉장고 차이

2. 업소용 냉장고 종류

업소용 냉장고에도 냉각 방식에 따라 종류가 나뉜다는점 알고계셨나요? 업소용 냉장고는 직접 냉각하는 직냉식과 간접적으로 냉각하는 간냉식으로 나뉘게 됩니다. 종류별로 차이점과 장단점에 대해 알아보겠습니다.

(1) 직냉식 업소용 냉장고

직냉식 냉장고는 내부에 설치된 냉각기가 직접 벽면에 접촉하여 냉각하게 됩니다.
그렇다보니 내부에 성에가 잘 발생되고 벽면과의 거리에 따라 온도차가 발생되는데요. 장단점을 정리해보면 아래와 같습니다.

  • 장점 : 전력소모 적음, 소음 적음, (간냉식에 비해)가격이 저렴함.
  • 단점 : 성에가 잘 생김, 냉기손실이 많음, 온도조절이 민감, 벽면 근처의 식자재가 얼 수 있음.

(2) 간냉식 업소용 냉장고

간냉식 냉장고는 냉각기를 통해 발생된 냉기를 내부에 순환시켜 냉각하는 방식입니다.
직냉식에 비해 내부 골고루 온도를 일정하게 유지할 수 있는데요. 그 외의 장단점을 아래에 정리해봤습니다.

  • 장점 : 성에가 잘 안낌, 냉각속도가 빨라 냉기손실 적음.
  • 단점 : 소음발생, 전력소모 큼, (직냉식보다)비쌈, 냉기를 순환시키다보니 식재료가 건조해질 수 있음.

종류에 따른 장단점을 파악하고 매장 상황에 맞는 냉장고를 선택하는 것이 좋겠네요.

3. 업소용 냉장고 성에제거 방법

업소용 냉장고 종류를 알아보며 직냉식 냉장고에 성에가 잘 생긴다는 것을 알았는데요. 성에가 생기면 냉각효율이 떨어지고 전력소비가 많아져 전기세가 많이 발생 됩니다. 그러니 자주 제거해주셔야 전력소모가 적다는 장점을 유지할 수 있고, 활용 공간도 넓어지겠네요. 그럼 성에는 어떻게 제거하면 될까요?

(1) 준비작업

성에를 제거하기 전에 제일 먼저 냉장고 전원을 꺼주셔야 합니다. 주의하실 점은 전원을 끄기 전에 냉장고에 있던 식자재들을 다른 냉장고에 옮겨주셔야 합니다. 만약 여분의 냉장고가 없다면 아이스박스를 준비해 주세요.

업소용 냉장고에 선반이 설치되어 있다면 선반을 제거해 주시고, 선반이 얼어 제거하기 어렵다면 무리하게 힘을 가하지 마시고 성에가 조금 녹은 후 진행해 주세요. 이후 업소용 냉장고 하단에 청소용 배수구가 없다면 물기를 제거할 걸레나 양동이를 준비해 주시면 됩니다. 혹시나 냉장고에 청소용 배수구가 있지만 매장 바닥이 젖으면 안되는 경우 배수구멍을 막아주시기 바랍니다.

(2) 성에 제거하기

준비가 되셨다면 성에 제거 작업을 진행해주시면 되는데요. 이때 여유가 되신다면 성에가 녹을 정도의 시간을 갖는게 제일 좋습니다. (휴무일 전날 냉장고를 꺼두고 다음날 작업하시는게 제일 좋기는 합니다.)


보통 30분정도 기다리면 성에가 조금씩 녹는것을 보실 수 있는데요. 시간의 여유가 있다면 성에가 저절로 떨어질 때까지 기다려주시면 되고, 여유가 없다면 선풍기나 드라이기로 바람을 불어주면 조금 더 빠르게 녹일 수 있습니다. 이후 떨어지는 성에를 제거해 주시면 됩니다.

*주의사항으로는 성에가 잘 생기는 직냉식 냉장고의 특성상 벽면에 냉각 파이프가 지나가기 때문에, 날카로운 물건으로 긁거나 두드리시면 안됩니다. 그리고 성에를 녹이고자 뜨거운 물을 붓거나 열을 가해서도 안되니 주의해주세요.

냉장고 성에 제거

(3) 마무리

성에를 제거했다면 냉장고 벽면과 바닥에 있는 물기를 제거해주시면 됩니다.
이후 성에제거 작업을 수월하게 하기 위해서 비닐을 붙여두거나 식용유와 같은 기름을 발라주시면 도움이 됩니다.

지금까지 업소용 냉장고 의 종류와 성에제거 방법에 대해 알아봤습니다. 성에를 그대로 두시면 재료의 신선도에 영향을 끼치고 전기요금이 많이 나올 수 있으니 성에가 보이신다면 하루 날을 내서라도 꼭 제거를 해 주셔야 합니다.

그럼 다음 포스팅에서 뵙겠습니다.

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