[음식점 창업꿀팁 #15] 업소용 튀김기 청소방법

뉴플로이, 업소용 튀김기 청소방법

K- Food 열풍에 힘입어 한국음식이 점차 세계에서 널리 알려지고 있습니다. 또한, 많은 외국인들이 꾸준히 한국을 방문하여 K-Food를 즐기는 와중에 한식진흥원이 발표한 2021년 해외 한식 소비자 조사 보고서에는 외국인이 가장 좋아하는 한식에서 한국식 치킨이 1위를 차지했습니다. 우리나라 뿐만 아니라 외국인들도 튀김에 대한 사랑이 한국인 못지 않다고 볼 수 있는데요. 이처럼 튀김류가 사랑받는 만큼 음식점 창업시에도 튀김메뉴를 추가하는 것은 필수적이라고 볼 수 있습니다. 튀김류 메뉴를 판매하기 위해서는 업소용 튀김기가 필요한데, 오늘은 업소용 튀김기 청소방법에 대해서 알아보겠습니다.

[출처]2021해외 한식 조사보고서

1. 업소용 튀김기 종류

업소용 튀김기는 가열방식에 따라 크게 가스식과 전기식으로 나눌 수 있습니다.

(1)가스식 튀김기

    가스식은 튀김기에 도시가스 배선을 연결하여 가스를 이용해 기름을 가열하는 방식입니다. 화력이 전기형보다 강하며, 온도 복원율이 뛰어나 크리스피한 식감을 살려내기에 좋습니다.

    • 매장내에 가스배선 연결이 용이하다
    • 주메뉴가 치킨, 감자튀김등 튀김류이다.
    • 많은 양을 튀겨내야 한다.

    위의 3가지 항목에 해당된다면 가스식 튀김기 도입을 고려해 보시길 바랍니다.

    (2) 전기식 튀김기

      전기식 튀김기는 가스식 튀김기에 비해 비교적 청소가 쉽고 안전한 것이 특징입니다. 다만, 온도 복원율과 화력이 가스식에 비해 약하다는 점이 가스식과 비교해 봣을 때 단점입니다.

      • 매장이 대형 마트 혹은 백화점등에 위치하고 있어 가스배선연결이 쉽지 않다.
      • 튀김류 메뉴 개수가 적고 주메뉴가 아니다.

      2. 업소용 튀김기 청소방법

      제품에 묻은 기름 및 튀김찌꺼기는 주기적으로 청소해주어야 합니다. 위생상의 이유도 있겠지만, 늘어붙은 기름때는 화재의 원인이 되기도 합니다. 청소방법은 비교적청소 난이도가 어렵고 튀김메뉴를 주로 하는 매장에 한해 자주 사용하는 업소용 튀김기(가스)의 탱크 청소방법에 대해 알아보겠습니다. 그 중 자주 사용하는 린나이 제품을 예시로 들어보겠습니다.

      뉴플로이, 업소용 튀김기 청소방법

      (1) 기름이 차있는 상태에서 기름을 완전히 식힌 후에 배유구를 열어 기름을 배유 후 배유손잡이를 다시 닫아줍니다.

        (2) 기름탱크에 물을 정량선 까지 채운 다음 튀김기 온도를 100도로 설정한 후 30~60분 가열합니다.

        (3) 물이 끓기 시작하면 가열을 멈추고 중성세제를 넣은 후 물이 식을 때까지 충분히 기다려줍니다. (청소적정 물 온도 : 35~40도)

        (4) 물이 식으면 배유 손잡이를 열어 물을 배출 시킨 후 수세미로 잔여물과 찌꺼기를 제거 합니다. 이때 온도 감열부에 찌꺼기가 묻어있다면 부드러운 솔로 닦아줍니다.

        (5) 충분히 헹궈준 후 물을 정량선까지 채운 후 70도로 온도를 설정하고 10분간 가열합니다.

        마무리로 물을 배출 시킨 후에 마른 행주로 닦아주고 건조하면 튀김기 청소가 완료됩니다.

        오늘은 업소용 튀김기의 종류 및 차이와 가장 많이 사용하는 업소용튀김기의 청소 방법에 대해 알아봤습니다. 다음 포스팅에서는 일반음식점 소방필증(소방완비 증명서) 받는 방법에 대해 알아보겠습니다.

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