고반식당 왜 더 맛있을까 ? 숙성의 효과와 이유

여러분들 ! 숙성고기 알고 계시나요? 역시 고기 좀 먹는다 하는 분들은 숙성 고기를 드셔 보셨을 텐데요,
제가 이번에 고반식당 안산고잔점 에 촬영을 갔다가 제대로 된 숙성 고기를 경험해 봤습니다.(여기 진짜 안산맛집 ..)

(촬영갔다가 포식하고 온 그 숙성고기 영상..)

바로 먹는 게 제일 신선하고 맛있지 않나? 왜 숙성을 하지?

라는 생각을 한 본인은 바보였습니다.

숙성된 고기가 왜 그렇게 특별한 맛을 내는지 궁금하시죠?
먼저, 숙성고기를 한 번도 드셔보지 못한 분들을 위해, 제가 반해버린 숙성고기가 무엇인지 간단히 설명드릴게요.

1. 숙성고기란?

숙성고기는 일정 기간 동안 특정 조건에서 고기를 보관하여 맛과 식감을 향상시키는 과정을 거친 고기를 말해요.
숙성 방법에는 크게 두 가지가 있는데, 건조 숙성(dry aging)과 습식 숙성(wet aging)입니다.
그렇다면 고반식당 고기는 습식 숙성인가요?
직접 알아보니 좋은 환경에서 수작업으로 엄선한 고기로 0~2°C의 전용 숙성고에서 14일간 숙성한다고..저라면 이렇게 못 합니다..(?)

다시 본론으로 돌아와서 두가지 숙성종류를 설명해 드릴게요.

1) 건조 숙성(Dry Aging)

공기 중에 노출시켜 수분을 증발시키고, 자연 효소와 미생물이 고기의 단백질과 지방을 분해하여, 풍미를 극대화하는 방법

이 과정은 보통 몇 주에서 몇 달까지 걸릴 수 있으며, 고기는 겉이 딱딱해지고 내부는 부드럽고 진한 맛을 가지게 된다고 하네요 !

2) 습식 숙성(Wet Aging)

제가 먹은 고반식당 이 이 방식으로 고기를 숙성합니다.

진공 포장된 상태에서 냉장고에 보관하는 방법으로 비용이 저렴하고, 비교적 짧은 시간 안에 고기를 숙성시킬 수 있어 많이 사용하는 방식

이 방식으로 숙성된 고기는 포장된 상태로 자체 효소에 의해 부드러워지고 풍미가 폭발해요.
(참고로 집에서도 가능해요! 집에서 습식 숙성을 하는 방법에 대해선 다음 포스팅에서 좀더 자세히 다뤄보겠습니다.)

2. 고반식당 숙성고기 가 왜 더 맛있을까?

1) 부드러운 식감

숙성 과정에서 고기 내의 근육 섬유가 분해되면서 고기는 자연스럽게 부드러워져요!
씹을 때 더 적은 저항감을 느끼게 하고, 고기의 육즙이 풍부하게 느껴지더라고요. (100% 경험담입니다.)

2) 진한 풍미

숙성 중에 효소와 미생물이 고기의 단백질과 지방을 분해하여 복합적인 맛을 만들어 내는데요.
특히, 건조 숙성은 고유의 고소하고 진한 풍미를 더해줘요!

BONUS ! 숙성고기 맛있게 먹는 방법 !!

숙성고기는 내부 온도가 52-55도(섭씨) 정도일 때 가장 맛있어요.
구운 후에는 고기를 잠시 휴지시켜
육즙이 다시 고기 내부로 스며들게 해보세요!
(저는 못 참고 바로 먹었어요..ㅠㅠ)
이렇게만 해도 숙성고기를
아주 아주 맛있게 즐길 수 있답니다.

고반식당 안산고잔점 위치입니다 !

그리고 실제 영상을 보고 난 후 리뷰들인데 저와 반응이 같아서 재미있네요ㅋㅋ

고반식당 숙성고기 조리 과정이 궁금하시다면, 아래 배너를 눌러, 유튜브 영상을 확인해보세요!